Rezension
Backe Brust und Bauch
von Manuela Rüther
Produktbeschreibung:
Gebundene Ausgabe: 280 Seiten
Verlag: AT Verlag
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3038000825
ISBN-13: 978-3038000822
Kurzinformation:
Mit den Rezepten in diesem Kochbuch werden Sie Fleisch neu
entdecken. Filet, Entrecote, Kotelett kennen wir alle. Doch Schwein, Rind und
Kalb haben noch ganz andere Köstlichkeiten zu bieten als diese Edelstücke. Von
einigen dieser verkannten Fleischstücke, den »Second Cuts«, haben Sie
möglicherweise noch nie gehört, geschweige denn ein Rezept damit ausprobiert.
Doch diese Stücke haben geschmacklich sehr viel zu bieten, bringen Abwechslung
in Ihre Küche und sind erst noch günstig. Das Buch enthält Rezepte für die
Zubereitung auf dem Grill, im Ofen und auf dem Herd.
Übersichtlich und systematisch werden in Text und Bild die
wenig bekannten Stücke von Schwein, Rind und Kalb vorgestellt und erklärt,
wofür sie sich eignen und wie man sie am besten zubereitet – mit allen
praktischen Hinweisen zu Kochmethoden und Garzeiten. In den Rezepten finden Sie
die ganze Vielfalt dieser verborgenen Fleischküche. Die meisten Stücke können
nicht nur gekocht oder geschmort, sondern auch hervorragend bei niedrigen
Temperaturen rosa gebraten, sous-vide, also im Vakuum, gegart sowie geräuchert
oder gegrillt werden. Nach diesen Rezepten zubereitet, sind sie an Zartheit und
Aroma kaum zu übertreffen.
Was stellt man zum Beispiel mit Brustspitz, Flat Iron,
Querrippe oder Keule an? Mit den vielseitigen Rezepten in diesem Kochbuch
öffnet sich Ihnen möglicherweise eine neue Welt, in der Sie Fleisch vom
Schwein, Rind und Kalb ganz neu entdecken können.
Die Rezepte in diesem Kochbuch sind eine wunderbare
Gelegenheit, neue Fleischstücke kennen zu lernen. Der Brustspitz, der auch
Dicke Rippe genannt wird, kommt hervorragend zur Geltung, wenn man ihn in Bier
mariniert, im Ofen backt und in einer grünen Erbsensuppe serviert. »Flat Iron«
ist ein Stück aus dem oberen Teil der Schulter vom Rind. Herrlich schmeckt es
grilliert und mit warmen Feigen serviert. Zur Querrippe vom Kalb finden Sie im
Buch etwa ein asiatisch inspiriertes Rezept mit Pak Choi, Mais und
Teriyaki-Sauce. Die Keule hat einen besonders zarten Teil: die Nuss. Für das
Rezept mit dem Nussbraten vom Schwein wird das Stück Fleisch, das besonders
wenig Bindegewebe hat und daher gerne trocken wird, in einer schützenden
Kräuter-Salzkruste gegart. Zu jedem Fleischstück finden Sie in diesem Kochbuch
zwei ganz unterschiedliche Rezepte.
In diesem Kochbuch finden Sie 80 Rezepte mit ausführlicher
Warenkunde und wunderbaren Fotografien zu den verschiedenen »Second Cuts« von
Schwein, Rind und Kalb. Diese Stücke sind geschmacklich hervorragend und erst
noch günstig. Die Rezepte laden dazu ein, Fleisch einmal jenseits von Kotelett,
Entrecote und Filet zu geniessen.
Autoreninformation:
Manuela Rüther geboren 1979, kochte nach dem Abitur in
verschiedenen Sterneküchen. Nach Praktika in Zeitungs- und
Zeitschriften-Redaktionen ist sie seit 2008 als selbständige Fotografin und
Autorin in Köln tätig. Ihre Bilder, Geschichten und Rezepte erscheinen
regelmäßig in Magazinen und Büchern sowie in ihrem Blog. Für ihre Arbeiten hat
sie zahlreiche Auszeichnungen bekommen, unter anderem den Journalistenpreis des
deutschen Jagdschutzverbandes 2011, den Food Feature Award 2010 und einen
ersten und einen dritten Preis beim Wettbewerb Pink Lady Food Photographer of
the Year 2014.
Fazit:
Einiges der genannten Fleischstücke kannte ich ja noch aus
meiner Kindheit, aber die Zubereitung hatte ich immer gescheut.
Auch ist es gar nicht so einfach ohne Orts ansässigen
Metzger Ochsenbäckchen oder Schweinebäckchen zu bekommen. Aber die Mühe hat
sich mehr wie gelohnt. Es sind sehr sehr leckere Gerichte deren Zubereitung dank
guter Rezeptbeschreibung super gelingen. Wir bekommen eine kleine Fleischkunde
(wie es schmeckt, wo es liegt und wie es am besten zubereitet wird) und großartige
Bilder von den fertigen Gerichten.
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