Das Brot

Rezension

Das Brot                                                        

von Chad Robertson

Produktbeschreibung:

Gebundene Ausgabe: 304 Seiten

Verlag: AT Verlag

Sprache: Deutsch

ISBN-10: 9783038000754

ISBN-13: 978-3038000754

ASIN: 3038000752

Kurzinformation:

Brot backen wie der Kultbäcker Chad Robertson

Möchten auch Sie herrliche Brotlaibe und Baguettes mit knuspriger Kruste, locker-luftigem Innenleben und betörendem Duft backen? Chad Robertson, der legendäre Bäcker aus San Francisco, zeigt Ihnen in diesem Buch, wie Sie nur aus Mehl, Wasser und Salz das perfekte Sauerteigbrot backen. Auf dieser Grundlage gelingen Ihnen

Brötchen

Pizza

Baguette

Brioche

Grießmehlbrot

Olivenbrot

Blätterteig

Croissants

Rezepte aus Brot vom Vortag: Bruschette, Brotsalate, Suppen, Desserts

und vieles mehr

Sie finden in diesem Buch jedoch nicht nur Backrezepte. Ausgesprochen nützlich ist auch das Kapitel über die Verwendung von Brot vom Vortag. Es enthält herzhafte Rezepte wie Bruschette, Brotsalate und Suppen, aber auch leckere Desserts aus Brot.

Brot backen wie in der Bäckerei

Mit Hilfe von über 160 Schritt-für-Schritt-Fotos zeigt Ihnen Chad Robertson, wie Sie aus Mehl, Wasser und Salz das perfekte Sauerteigbrot backen. Was aus seiner Backstube kommt, schmeckt. Weil das Brot auch Hobbybäckern gelingen soll, haben Robertson und sein Team ihr Grundrezept von Testbäckern ausprobieren lassen. Deren Erfahrungen, festgehalten in einem Brot-Blog, sind ebenfalls ins Buch mit eingeflossen. So sind ausgezeichnete Resultate garantiert.

Die berühmte Backstube in San Francisco

In San Francisco sind die Backwaren aus Chad Robertsons Tartine Bakery längst legendär, sein Brot ist oft schon kurz nach Ladenöffnung ausverkauft. Robertson, ausgebildet von hervorragenden Bäckern in den Vereinigten Staaten und Frankreich, wird von manchen als der beste Bäcker in den USA bezeichnet. Recht gibt ihnen sein Erfolg: Neben seinem Stammsitz in San Francisco und der Filiale in Seoul wird auch bald in Los Angeles Chad Robertsons wunderbares Brot gebacken werden.

Wer dem Geheimnis des Brotbackens auf die Spur kommen will, kommt an diesem Buch nicht vorbei.

Autoreninformation:

Chad Robertson

lebt und arbeitet mit seiner Frau und Partnerin Elizabeth und ihrer gemeinsamen Tochter in San Francisco, wo sich auch die »Tartine Bakery« befindet.

Fazit:

Ganz am Anfang möchte ich eine Warnung aussprechen!

Versucht euch nicht mit billig Mehr!!!

Denn sonst muss man viel zu viel ausprobieren, denn der Wassergehalt der Rezepte ist nicht auf das Mehl aus dem Discounter/Supermarkt ausgelegt.

Auch ich musste erst „Lehrgeld“ zahlen. Nach einem Gespräch mit einem Bäcker gab der mir den Tipp direkt bei einer Mühle oder im Landhandel einzukaufen.

Ich muss ihm Recht geben, der Teig wird ganz anders. Dazu kommt noch das Backen im Ofen und im Backofen. Im Ofen wird es ein Gedicht und das was unweigerlich folgt sind Bauchweh durch zu viel frisches warmes Brot.

Die Vielfalt der Rezepte in dem Buch sind beeindruckend und nicht nur auf Brot beschränkt. Manche Rezepte brauchen einen zweiten oder dritten Anlauf um wirklich mit Zufriedenheit zu gelingen. Sehr zu empfehlen.Die Geschichte um den Autor ist Interessant und nette Beiwerk.

4****Sterne