REZENSION
Moos.Fisch.Rinde. Blatt: Genuss der Landschaft
von den Autoren
Valentino Brienza, Luisa Martin und Michael Rathmayer
Produktinformation:
Gebundene Ausgabe: 176 Seiten
Verlag: Edition Styria in Verlagsgruppe Styria (24.
September 2014)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3990110713
ISBN-13: 978-3990110713
Produktbeschreibungen:
Valentino Brienza und Luisa Martini, lieben die Vielfalt,
die uns die Natur schenkt. Die beiden, die derzeit auf dem
Luxuskreuzfahrtsschiff "Seacloud" kochen, haben über Monate mit
verschiedensten Zutaten aus Wald, Wiese, Feld und Wasser experimentiert, um auf
ganz neue Geschmacksinspirationen zu kommen. Und der Versuch hat sich gelohnt:
Anhand von 60 kreativ-raffinierten Rezepten zeigen die zwei Jungköche mit ihrer
Freestyle-Naturküche erfrischende Möglichkeiten auf, Grenzen auszuloten, Genuss
neu zu definieren. Mit ungewöhnlichen Zutaten wie Moos, Rinde oder Birkensaft,
aber auch Holzkohle und Sägemehl bringen Brienza und Martini Abwechslung in den
Haushalt. Und beweisen damit, dass man praktisch alles kulinarisch verwerten
kann, was in der Umgebung wächst. Dabei ist ihr Credo: Möglichst nichts
wegwerfen, alle Teile verwerten.
VALENTINO BRIENZA, geboren 1984 in Freiburg/Breisgau,
Koch-Ausbildung im Landhotel Mühle zu Gersbach, danach u.a. Sous-Chef von Douce
Steiner, Restaurant Hirschen. Der ehemalige Chef-Gardemanger im Wiener
Top-Restaurant Steirereck kocht zusammen mit Luisa Martini auf der "Sea
Cloud". LUISA MARTINI, geboren 1990 in Limburg, nach ihrer Ausbildung
Chef-Pâtissière im Hirschen, Sulzburg. Absolventin der Meisterschule München.
Während ihrer Zeit im Hotel Sacher, Wien, Mitarbeit am Sacher Kochbuch. Die
ehemalige Pâtissière aus dem Steirereck kocht aktuell auf dem
Luxuskreuzfahrtsschiff "Sea Cloud".
Fazit:
Als ich das Buch in Händen hielt war ich doch recht
skeptisch ob ich mich wirklich daran wagen wollte und ob das auch schmecken
könnte.
Ich habe das Experiment gewagt und muss euch sagen es schmeckt.
Ungewöhnliche Geschmackserlebnisse kitzelten meinen Gaumen.
Trotz das ich auf dem Lande lebe wird es nicht einfach
werden alle Zutaten zu bekommen, denn zum einen wächst nicht alles in jeder
Region zum anderen wäre ich sehr skeptisch das richtige in meinen Korb getan zu
haben. Aber ein guter Jäger kennt sich
bestimmt in seinem Wald aus und kann helfen. Ansonsten muss der Feinkost laden
herhalten.
Die Idee finde ich klasse, beim Kochen zurück zur Natur. Denn
schon Generationen vor uns kannten sich damit aus.
Als Kind wurde bei uns sogar Brenneselmus gemacht und es war damals schon etwas Besonderes
und es war lecker.
5*****Sterne
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